La boucherie du palais
un savoir-faire artisanal depuis 1978
Des circuits courts, une fabrication artisanale au cœur du canton de Genève, un savoir-faire reconnu depuis près de cinq décennies, des matières premières locales et des liens permanent avec les éleveurs genevois: la Boucherie du Palais coche toutes les cases de l’excellence. Car ici, rien n’est laissé au hasard.
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Tout commence principalement par la sélection des produits dans les fermes genevoises et environnantes. Nous choisissons les meilleures bêtes du troupeau afin d’offrir une qualité irréprochable à notre fidèle clientèle. En effet, depuis bientôt cinquante ans, nous continuons à rassir notre viande traditionnellement sur l’os.
Les spécialités maison sont issues d’anciennes recettes. C’est une tradition qui se perpétue, tout en travaillant, bien sûr, au développement de nouveaux produits répondant aux mêmes exigences qualitatives.​
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Aujourd'hui, la Boucherie du Palais sert les professionnels de la gastronomie et de l'hôtellerie dans toute la Suisse. Contactez-nous pour une offre personnalisée et adaptée à vos besoins.
historique
La création de la Boucherie du Palais au boulevard du Pont d’Arve date des années trente; elle est reprise en 1956 par Monsieur Eugène Pillet. La Boucherie doit son nom à l’ancien Palais des Expositions à Plainpalais se trouvant de l’autre côté de la route.
Monsieur Pillet y forme un apprenti de 1963 à 1966, André Vidonne, en tant que boucher-charcutier. Ce dernier reprend avec sa femme, Marlyse, le 1er janvier 1978 la Boucherie du Palais qui compte à ce moment-là quatre bouchers et une caissière. Petit à petit, l’entreprise se développe et débute avec un service traiteur en 1985 et inaugure en 1989 son laboratoire au quai Ernest-Ansermet.
Le 1er janvier 1999, la Boucherie du Palais déménage à Carouge afin de regrouper l’ensemble de ses locaux; 22 personnes y travaillent dont 2 apprentis. Quant à la vente au détail, elle se poursuit dans sa boucherie de quartier du boulevard du Pont-d’Arve.
Le 1er janvier 2004, la Boucherie du Palais se transforme en S.A. et remet en août le magasin du Pont d’Arve à deux de ses collaborateurs. Les ventes de gros et de détails sont regroupées à Blavignac.
Le 1er janvier 2015, Ueli Gerber et André Vidonne se donnent rendez-vous; la Boucherie du Palais intégre le groupe familial Vigest Holding. L’efficacité et la force se créent dans l’union. Qualité, savoir-faire et service sur mesure restent les maîtres-mots de la maison, renforcés par une nouvelle logistique et une administration performante afin de répondre aux besoins des clients professionnels de la gastronomie et de l'hôtellerie.​​
la longeole igp
Le 23 juillet 2009, la Longeole est devenue la deuxième dénomination genevoise enregistrée au registre fédéral des AOP-IGP, après le Cardon épineux en 2003.
L’obtention de l’IGP marque ainsi l’aboutissement d’un processus initié dès 2003 avec la constitution de la Communauté Interprofessionnelle de la Longeole (CIL), regroupant les producteurs de porc ainsi que les associations professionnelles de la boucherie charcuterie.
La Longeole appartient au patrimoine culinaire genevois et est solidement ancrée dans la culture des Genevois. Cette certification témoigne de la volonté de promouvoir et développer une production et une transformation de proximité, de qualité et répondant aux exigences des consommateurs.
La Longeole est une charcuterie crue préparée à base de viande de porc et assaisonné grâce à un ingrédient indispensable : les graines de fenouil. Cette saucisse onctueuse dégage un fumet et un goût aromatique de viande et d’épices.
L’origine de la matière première, la mise en œuvre traditionnelle du produit, le respect du cahier des charges et de la traçabilité sont autant de critères contrôlés qui assurent la qualité du produit. C’est l’Office Intercantonal de Certification (OIC), organisme accrédité, qui est habilité et mandaté pour certifier, selon des normes internationales, le respect des conditions de production et de commercialisation.​​
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